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行業(yè)新聞

肉制品滾揉機:肉類(lèi)腌制入味機--真空滾揉機 操作簡(jiǎn)單

來(lái)源:云更新 時(shí)間:2022-05-14 09:02:39 瀏覽次數:

肉制品滾揉機操作的注意要點(diǎn) 在操作滾揉機的過(guò)程中需要注意的情況是:滾揉過(guò)度與滾揉不足 所謂滾揉不足:是因為滾揉機滾揉時(shí)間短,肉塊內部肌肉還沒(méi)有松弛,鹽水還沒(méi)有被充分吸收,蛋白質(zhì)萃取少......

肉制品滾揉機操作的注意要點(diǎn)

在操作滾揉機的過(guò)程中需要注意的情況是:滾揉過(guò)度與滾揉不足

所謂滾揉不足:是因為滾揉機滾揉時(shí)間短,肉塊內部肌肉還沒(méi)有松弛,鹽水還沒(méi)有被充分吸收,蛋白質(zhì)萃取少,以致肉塊里外顏色不均勻,結構不一致,粘合力、保水性和切片性都差。

所謂滾揉過(guò)度:也就是滾揉機滾揉時(shí)間太長(cháng),被萃取的可溶性蛋白出來(lái)太多,在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。滾揉機滾揉過(guò)度會(huì )影響產(chǎn)品整體色澤,使肉塊黏結性、保水性變差。黃色的蛋白胨是變質(zhì)的蛋白質(zhì)。

肉制品滾揉機的特點(diǎn):

1、全機采用不銹鋼制作,外形簡(jiǎn)約時(shí)尚,結構合理。全機外表噴砂加無(wú)指紋處理,滾桶內部鏡光表面處理,清洗方便。

2、本機采用可編程操作系統,真空度追蹤功能??筛鶕蛻?hù)產(chǎn)品工藝要求自行編輯運行程序,(運行速度,正反轉切換,真空呼吸的次及真空度隨意設置)適合每個(gè)追求高品質(zhì)的客戶(hù)的使用要求。

3、內置式真空泵,配置多重空氣過(guò)濾裝置,有效防止物料抽入真空泵和外界雜物進(jìn)入滾桶內部,避免肉類(lèi)制品受到污染。

4、本系統具備儲存功能,客戶(hù)不同產(chǎn)品不同運行要求可儲存記憶,一鍵提取參數,減少操作設置難度。

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