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雞肉滾揉機分析,瑞寶機械--雞胸肉真空滾揉機生產制造商

來源:云更新 時間:2024-04-01 09:25:44 瀏覽次數:

雞肉滾揉機操作的注意要點 在操作滾揉機的過程中需要注意的情況是:滾揉過度與滾揉不足 所謂滾揉不足:是因為滾揉機滾揉時間短,肉塊內部肌肉還沒有松弛,鹽水還沒有被充分吸收,蛋白質萃取......

雞肉滾揉機操作的注意要點

在操作滾揉機的過程中需要注意的情況是:滾揉過度與滾揉不足

所謂滾揉不足:是因為滾揉機滾揉時間短,肉塊內部肌肉還沒有松弛,鹽水還沒有被充分吸收,蛋白質萃取少,以致肉塊里外顏色不均勻,結構不一致,粘合力、保水性和切片性都差。

所謂滾揉過度:也就是滾揉機滾揉時間太長,被萃取的可溶性蛋白出來太多,在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。滾揉機滾揉過度會影響產品整體色澤,使肉塊黏結性、保水性變差。黃色的蛋白胨是變質的蛋白質。


小型雞肉滾揉機是我公司根據市場需求開發的一種小型設備,廣泛應用于食品加工實驗室,學院食品工程實驗室,學校食堂,以及餐飲行業。

該機采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉,當筒體轉動時肉塊導板向往里擠壓,肉塊經自我摔打,相互擠壓,使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質互為溶合,以達到肉質變嫩、口感好,成品出率高的目的。


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