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不銹鋼滾揉機為您解答大塊雞胸肉雞翅雞腿腌制滾揉設備廠家直發

來源:云更新 時間:2024-04-22 09:19:27 瀏覽次數:

不銹鋼滾揉機操作的注意要點 在操作滾揉機的過程中需要注意的情況是:滾揉過度與滾揉不足 所謂滾揉不足:是因為滾揉機滾揉時間短,肉塊內部肌肉還沒有松弛,鹽水還沒有被充分吸收,蛋白質萃......

不銹鋼滾揉機操作的注意要點

在操作滾揉機的過程中需要注意的情況是:滾揉過度與滾揉不足

所謂滾揉不足:是因為滾揉機滾揉時間短,肉塊內部肌肉還沒有松弛,鹽水還沒有被充分吸收,蛋白質萃取少,以致肉塊里外顏色不均勻,結構不一致,粘合力、保水性和切片性都差。

所謂滾揉過度:也就是滾揉機滾揉時間太長,被萃取的可溶性蛋白出來太多,在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。滾揉機滾揉過度會影響產品整體色澤,使肉塊黏結性、保水性變差。黃色的蛋白胨是變質的蛋白質。


增強肉的結著力、增強產品彈性,改善制品的切片性,防止切片時產生破碎。

小型不銹鋼滾揉機產品特點:  

1、本機采用不銹鋼,圓型封頭滾揉空間大、設計合理、運行噪音小。  

2、漿葉圓弧形設計特殊,使腌料分布均勻,對腌料不造成傷害,產品的柔嫩性和外觀得到提高。

3、防水電腦控制用戶設定滾揉機:總時間、滾揉時間、間歇時間、抽真空。實現程序過程自動化。


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